近日，钟薛高雪糕火烧不化登上热搜，引发社会关注，究竟是雪糕的某些原料含量高导致“不化”，还是因为食品添加剂过量造成的？钟薛高官方做出了正面回应：钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

这次事件后，关于食品添加剂食用的安全性和种类，也引起了消费者的关注。回归盐行业，我们探讨下“盐”中食品添加剂的相关知识。

什么是食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

标准依据

为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

食品添加剂使用的基本要求

1.不应对人体产生任何健康危害;

2.不应掩盖食品腐败变质;

3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

4.不应降低食品本身的营养价值;

5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

GB 2760-2014规定盐及代盐制品中的食品添加剂：

1.抗结剂：又称抗结块剂，用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。食盐暴露在空气中会吸收空气中的水分，受潮结块，且结出的块很硬，难以打散，而抗结剂能起到防止食盐结块，使其保持良好的松散状态的作用。在我国食盐生产中普遍使用亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵作为抗结剂。

2.其它：一般在低钠盐的生产中，常用到氯化钾。低钠盐是以食盐为基础，添加一定量的氯化钾，从而降低氯化钠含量，以此改善体内钠、钾的平衡状态。

3.絮凝剂：为满足氯碱行业工业生产对盐产品的质量要求，需要降低钙镁离子的含量，以此达到对卤水的净化。由于在净化过程中会生成 Mg(OH)₂、CaCO₃等微细颗粒，难以自然沉降，因而需要加入聚丙烯酰胺作为絮凝剂，促进微细颗粒凝聚成团，快速沉淀卤水中的悬浮颗粒，加快溶液澄清，实现制盐卤水的深度净化。

国家标准中已规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。因此只要按照标准的规定合理使用食品添加剂的食品都是安全的。那种所谓的“低钠盐都是送命盐”，“添加亚铁氰化钾的盐有毒”都是没有科学道理的。