肖道 消费者报道 2024年11月18日 19:04 广东
按：道出有关食盐谣言的真相
一直以来有关食盐的谣言不断。一些谣言可能在很久之前已经被证伪，过了一段时间又重新在网络上卷土重来。但是只要细究就知道，这些谣言根本“站不住脚”。网络上这些关于食盐的谣言你都知道吗？这些谣言背后的真相是怎样的？
——谣言①：高血压患者不能吃盐
谣言称，高血压患者要“吃得清淡”，首先就是要注意少吃盐，所以吃饭越清淡越好，最好饭菜里一点盐也不要加，完全不吃盐最保险。
真相：
对于高血压患者来说，过度摄入盐分会导致血压升高。《健康中国行动》建议高血压高危人群及患者注意膳食盐的摄入，每日食盐摄入量不超过5g。关注健康自然是好事，但不能因此矫枉过正、因噎废食。在日常饮食中，减盐并不等于完全不吃盐。
食盐对人体健康至关重要。食盐的主要成分是氯化钠，氯离子和钠离子都是人体必需的离子，在维持渗透压上起着重要作用，同时参与体内酸碱平衡的调节。食盐摄入过少，不仅不能让身体更加健康，还可能引起总体钠减少的低钠血症，症状表现为软弱无力、恶心呕吐、肌肉痛性痉挛等，严重可能出现呼吸衰竭等。
——谣言②：低钠盐是夺命盐
网上流传一则消息称，有医院因食用低钠盐而导致高钾血症的急诊患者越来越多，因此得出结论：“低钠盐就是高钾含量盐”“低钠盐就是送命盐”。
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真相：
我国绝大多数居民的膳食结构是高钠、低钾。过度摄入钠盐可能导致血压升高、肾脏负担加重、胃壁保护减弱等风险。
世界卫生组织(WHO)将减少钠摄入列为预防慢性病的最佳措施之一，推荐每日摄入钠不超过2000mg(相当于食盐5g/天)，钾摄入不少于3510mg/天。然而，我国居民人均每日钠摄入量超过 WHO推荐量两倍余，而钾摄入量约为 WHO推荐量的一半。
减盐实际上就是减钠。低钠盐就是在“减盐”的背景下诞生的，是根据低钠饮食对高血压等慢性病的患者有益而开发出来的，跟普通盐相比，低钠盐中的部分钠被钾代替了，所以低钠盐又叫做低钠高钾盐。普通食盐的氯化钠含量在95%左右，而低钠盐中的氯化钠含量约在65%～90%。低钠盐不仅对食物的口味影响很小，还能实现减钠补钾的目的。
此外，人体的肾本身有调节体内钠钾含量的功能，一般情况下只要肾功能正常，基本不会发生高血钾的情况。因此，肾功能没有问题的人，在正常饮食中添加低钠盐，不仅不会导致高血钾，还能在一定程度上预防高血压。且《食品安全国家标准 食用盐》要求：低钠盐的产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标示“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用”。《中国低钠盐推广应用指南》指出低钠盐安全经济，建议高血压患者、心血管疾病高危人群、中老年人群、血压正常的健康人群可使用低钠盐替代普通盐。
——谣言③：食盐加碘导致甲状腺癌高发
有传闻称，甲状腺癌在癌症中的发病率升高，主要原因就是吃加碘盐造成的。
真相：
目前并没有证据证明甲状腺癌高发的原因是食用加碘盐过多。甲状腺癌与遗传因素、自身免疫性以及精神因素有关。甲状腺癌高发的原因，主要是诊疗技术的提高和诊疗机会的增多，让更多的甲状腺疾病被发现。
食盐加碘不仅与甲状腺癌无关，而且有助于预防碘缺乏病的发生。全球碘营养联盟就曾发表声明认为：“甲状腺癌的发生率与食盐加碘无关，碘盐不会提高甲状腺癌的发生率，但食盐加碘后甲状腺癌向低恶性类型的偏移已被广泛认同。”
在1994年，国务院就以政府令的形式颁布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》（国务院令第163号），明确规定国家对消除碘缺乏危害，采取长期供应加碘食盐为主的综合防治措施。在这一措施的实施下，我国由原来碘缺乏最严重的国家之一到现在基本消除碘缺乏病。由于碘元素无法在人体内蓄积，每天补充适量的碘仍然是必要的。
——谣言④：进口彩色盐更健康
网络上流行的说法认为，国外进口的彩色盐，富含多种微量元素和矿物质，比超市里卖的白色食盐更天然、更健康、更高级。
图片来源：图虫创意
真相：
我们每天摄入的食盐量有限，依靠食盐来补充营养并不靠谱。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每天盐的摄入量应小于5g，盐摄入过多不仅会加重肾脏负担，还可能导致高血压、骨质疏松等疾病。
与其通过摄入彩色盐来补充营养，不如合理膳食来得更有效。通过摄入蔬菜、水果、蛋、奶等食物，就已经可以满足人体日常所需的矿物质和微量元素。
此外，根据《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015），我国食用盐的感官要求为：白色、味咸、无异味。在市面上流通的食用盐，都应符合这一标准。彩色盐的感官指标并不符合国家食用盐安全标准。事实上，彩色盐的颜色丰富很可能是因为金属元素含量较多，存在重金属超标的风险。
——谣言⑤：食盐含有剧毒添加物
谣言指出，食盐里面会添加名为亚铁氰化钾添加剂，这种添加剂遇到高温可能会分解氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。
真相：
脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。
食盐中的亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾其实是两码事。亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。该食品添加剂通过联合国国际食品法典委员会许可，我国国家食品添加剂委员会也允许使用。
从毒性上说，亚铁氰化钾的毒性与氰化钾相比差了几百倍。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成成年人健康上的负面效应，成年人至少每天要摄入1.5毫克亚铁氰化钾。也就是说，保持每天至少吃上150g的食盐，才会对身体造成慢性伤害。也就是说，在因为亚铁氰化钾中毒之前，人早就因为吃太多盐而被“咸死”了。
亚铁氰化钾的稳定性很高，加在盐里面，平时炒菜、高温（<400℃）烹调并不会分解。我国《食品添加剂使用卫生标准》中允许亚铁氰化钾在盐和代盐制品中作为抗结剂使用。美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂。
按照我国的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，亚铁氰化钾添加标准不超过每千克10毫克。以粤盐旗下产品为例，亚铁氰化钾的添加量严格控制在国家安全标准范围内，消费者可以放心购买。
随着消费者的健康意识不断提高，为满足消费者对天然和“不含抗结剂”的食盐产品的需求，食盐企业也不断丰富产品品类，为消费者提供了更多的选择空间。粤盐推出的生态海盐，采用十二道古法手工晾晒，自然结晶不添加抗结剂，还保留海水中钾、钙、镁多种元素，咸中带鲜。
——严把盐关，终结“谣盐”
民以食为天。食盐是小产品、大民生、重责任的行业。有着75年历史的老牌国企广东盐业坚持做民生健康的守护者、践行者，在保障食盐安全方面投入最真诚的决心与行动：不仅严格把控食盐质量管理，几十年如一日为千家万户供应优质可靠的产品，还持续深入社区、学校、乡村开展食盐科普宣传，致力于将健康用盐的科学知识带到每个角落、每个家庭，让“谣盐”走投无路。
在这个信息爆炸的时代，希望广大消费者能辨别真相，一起加入“谣盐”终结行动，为自己和家人正确选购食盐，践行健康生活。
链接：
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