虽然咱们说百味盐为先，

但食盐常常与其他调味料共同完成“任务”。

它们之间的关系是什么样的呢？

咱们来“扒一扒”

咸味溶液中适当加入味精（谷氨酸钠）后，可使咸味变得柔和，在味精溶液中加入适量的食盐，则可使鲜味突出。这时的食盐实际上起着一种助鲜剂、引发剂的作用。没有咸味，味精就不能够显现出鲜味来。同时，鲜味又在一定程度上抑制了食盐的咸味。

咸味溶液中加入苦味物质可导致咸味减弱。例如，在食盐溶液中加入适量的苦味物质咖啡因则使咸味降低。

苦味溶液中由于加入咸味物质而使苦味减弱。如在0.05%的咖啡因溶液（相当于泡茶时的苦味），随着加入食盐量的增加而苦味减弱，加入食盐超过2%时则咸味增强。

咸味可以使辣味在一定程度上有所减弱。在1%～6%的添加范围内，食盐能够提高辣味的阈值，这表明食盐在一定程度上是降低了辣度。但是两者之间并不存在显著的相关性。

本文来源于多处资源。感谢作者辛苦付出与创作。

免责声明：本网站对所有原创、转载、分享的内容、陈述、观点判断均保持中立，转载文章仅供读者参考。发布的文章、图片等版权归原作者享有。如有内容涉及侵权，请原创本站友情提醒并删除。