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醉黄眼蟹

文章作者:惠学军 发表日期:2015/4/30 11:20:29 点击次数:3220 次 文章来源:连云港市工业投资集团有限公司 发布人:jssaltjq

             在我的记忆里,盐场的黄眼蟹特别多,因为盐场鱼虾不缺,所以一般都不吃黄眼蟹,直到上世纪八、九十年代,黄眼蟹才“爬”上餐桌,正式登堂入室,如今更是成为餐桌上的美味佳肴了。

吃黄眼蟹的做法通常有腌制和酱爆两种,盐制就是用用浓度较高的盐水把蟹子泡起来腌,一般腌制一天一夜后就可以食用,也有用酱油加上酒、蒜、辣椒等活呛腌制的;酱爆的做法也很简单,油开后葱姜辣椒干爆锅,放黄眼蟹、盐、豆瓣酱、料酒、大蒜等翻炒,佐酒再适合不过了。 

我是土生土长的盐场人,在盐场生产一线工作过18个年头,工作之余喜欢捣鼓一些盐场小吃,对吃黄眼蟹颇有心得,那就是“醉黄眼蟹”。做“醉黄眼蟹”首先要用海水将黄眼蟹静养一天一夜以上,这是由于螃蟹进食不干净,什么臭鱼、死虾、腐肉都不肯放过,以至不少有毒物质进入它的胃里,静养能让蟹子吐出内脏里的脏东西,称作“渡”;其次,把渡过的蟹子洗净捞出盛入大盆里,放太阳底下晒,要把蟹渣晒得干干的,既能用紫外线消毒,又可以让蟹子“口干舌燥”,称作“渴”;再次,把饥渴难耐的蟹子装入小坛子或者大玻璃瓶中,将高度酒倒入,此时,口干舌燥的蟹子遇到烈酒还以为是“甘泉”就会大口吞咽、如饮甘露,殊不知将烈酒喝入腹中!酒入蟹腹,可以起到杀菌、增香的效果,称作“醉”;最后,将八角、花椒、红辣椒干、姜、蒜、醋等混入凉拌酱油中倒入盛蟹的瓶或坛中(喜欢甜食的也可以加入适量白糖),瓶口盖好密封静放,此时,蟹子在瓶内垂死挣扎,形象历历在目,此谓“呛”。黄眼蟹呛了大约12个小时后就算“功德圆满”,可以上桌佐酒了,而佐酒食之可谓唇齿留香、回味无穷!

离开盐场制盐一线已有七八载,盐场的咸土地不少被市里征用开发,醉黄眼蟹也基本成了我记忆中的美食,虽然有机会,我还会买一些在家做醉蟹,但是就是做不出盐场的味道,可能是“渡”蟹不到位吧,也或许只有记忆中的东西最好吃吧……记忆中的美味,最好让它们永远在我们心中飘香,忘不掉的岁月和挥之不去的旧情,永远都会珍藏在我们内心深处,凝结成一种怀念……  

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